Élise : Marcher sur un coteau de Pouilly-Fuissé, c’est fouler une histoire vieille de plus de 150 millions d’années. Chaque pas, chaque grappe, chaque grain de calcaire porte la mémoire d’un océan disparu. Les murets ruisselants de mousse, la pierre blonde qui s’effrite sous la main ; tout, ici, raconte une mémoire minérale, qui s’impose dans les vins par une tension singulière, une pureté d’arômes. Mais pour comprendre ce décor presque immobile, il faut apprendre à lire les paysages du passé : un temps où le Mâconnais n’était qu’un vaste lagon tropical, bien plus semblable aux Bahamas qu’à nos paysages actuels.
Julien : Derrière la douceur des collines se cache une succession de bouleversements géologiques qui ont modelé les sols calcaires si recherchés aujourd’hui. Pour saisir l’essence des terroirs de Pouilly-Fuissé, il faut remonter loin : au Jurassique (entre –201 et –145 millions d’années), une ère charnière pour toute la Bourgogne méridionale. Les couches calcaires qui affleurent aujourd’hui sont le résultat d’épisodes marins, de dépôts sédimentaires, mais aussi de mouvements tectoniques successifs, de l’érosion et de soulèvements qui ont sculpté le relief.
| Étage Jurassique | Type de roche | Propriétés pour la vigne | Localisation (exemple) |
|---|---|---|---|
| Bathonien (–167 à –164 Ma) | Calcaire oolithique, Comblanchien | Drainant, pauvre : donne tension et finesse | Mont Pouilly, Crays, Chataigneraie |
| Oxfordien (–163 à –157 Ma) | Marne à huîtres, calcaires argileux | Plus riche, plus profond : apporte rondeur et volume | Vers Chasselas, Fuissé |
| Callovien (–166 à –163 Ma) | Calcaire dur, petits cailloutis blancs | Offre fraîcheur, trame acide, minéralité fine | Solutré, vers Roche-Vineuse |
Élise : En parcourant avec les vignerons la mosaïque des parcelles, on perçoit combien chaque lieu-dit possède une vibration propre. Sur les pentes du Clos Reyssié, la vigne plonge ses racines dans un calcaire crayeux presque blanc : la cuvée en sort avec une droiture singulière, presque nerveuse. À l’inverse, du côté des Vers Cras, les marnes apportent plus de confort à la vigne : les vins sont plus enveloppants, gourmands, sans perdre la finesse du lieu.
Julien : C’est pour cette raison que la sélection parcellaire a du sens ici : la nature du soubassement (géologie), plus que l’exposition ou la pente, imprime la signature du vin. Les sols issus du Jurassique supérieur se retrouvent le plus souvent à mi-coteau, là où la vigne bénéficie de la meilleure rétention d’eau et de la plus grande richesse minérale. À l’inverse, les sommets calcaires sont plus sévères, plus minéraux, parfois à la limite de la tension extrême.
Comprendre l’héritage du Jurassique ne relève pas de la nostalgie, mais de l’attention et du respect : de plus en plus de vignerons de Pouilly-Fuissé adaptent leur viticulture à la diversité géologique de leurs parcelles. Vendanges plus précoces sur les calcaires pour conserver la fraîcheur, vinifications plus délicates sur les marnes pour préserver l’équilibre… La géologie oriente chaque geste. Et elle invite à repenser l’élevage, la sélection parcellaire, la biodynamie sous le prisme de ce lien indissoluble entre le sol d’hier et le vin d’aujourd’hui.
À chaque gorgée de Pouilly-Fuissé, c’est l’empreinte d’un monde préhistorique qui ressurgit – cette sensation de pierre humide, d’écume sur la langue, cette vibration que les grands terroirs calcaires impriment dans le vin. Il n’est pas exagéré de dire que c’est la prodigieuse histoire du Jurassique qui s’invite, discrète et puissante, dans chaque millésime.