La vendange est amenée au Domaine
où elle est immédiatement pressurée.
Le jus est ensuite décanté
naturellement en cuve pendant 12 à 24 heures.
Peu après, la fermentation alcoolique
se déclenche.
La vinification se fait en cuves en acier inoxidable ou en fûts de chêne de 2 à 6 ans pendant 6 à 12 mois. Le choix du contenant et de la durée de vinification se fait en fonction de l'AOC et de la richesse aromatique naturelle du raisin aux vendanges. La fermentation malolactique qui
a lieu naturellement pendant l’élevage, permet
d’accroître le potentiel aromatique et la structure
de nos vins.