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La vendange est amenée au Domaine où elle est immédiatement pressurée.

Le jus est ensuite décanté naturellement en cuve pendant 12 à 24 heures.

Peu après, la fermentation alcoolique se déclenche.

La vinification se fait en cuves en acier inoxidable ou en fûts de chêne de 2 à 6 ans pendant 6 à 12 mois. Le choix du contenant et de la durée de vinification se fait en fonction de l'AOC et de la richesse aromatique naturelle du raisin aux vendanges. La fermentation malolactique qui a lieu naturellement pendant l’élevage, permet d’accroître le potentiel aromatique et la structure de nos vins.